高山绿茶，顾名思义就是在高山地区生长的绿茶。由于海拔高、气候凉爽湿润、阳光充足，高山茶叶叶面嫩绿，汤色清澈明亮，口感清爽甘甜，且富含丰富的天然养分，被誉为茶中精品。 高山绿茶在种植和制作工艺上都有其独特之处。首先是种植环境的选择。高山茶园多分布在海拔800米以上的山区，这样的气候和土壤条件有利于茶树的生长。其次是茶树的品种选择，高山绿茶通常选用芽头肥壮、芽叶比例高的茶树品种，以保证茶叶的质量。 在采摘上，高山绿茶注重“早采”，即在清晨露珠未干时进行采摘，这样可以保证茶叶充分含水分，口感更加清爽。接着是制作工艺，高山绿茶的制作通常分为萎凋、揉捻、发酵、炒青、干燥等环节。其中最为重要的是炒青环节，只有掌握好炒制的火候和时间，才能保证茶叶的口感和香气。